마지막 여름 기운은 없죠?체력 보강을 위한 죽 종류, 여름 보양식, 전복죽 만드는 법을 알려드리겠습니다.
이번 주 내내 비 소식이죠?두 번째 장마라고 합니다.
몸도 마음도 나른해지고, 한 살 나이가 들면 체력도 떨어집니다.
덕분에 올해 정말 많이 해 먹은 보양식 종류 중에 하나가 전복요리 전복죽 만들기였어요.해산물을 별로 좋아하지 않는 남편도 비린내가 나는 전복내장죽 만드는 방법으로 해주면 고소하면 정말 잘 먹기 때문에 기운이 없다고 생각할 때는 자주 사서 만들게 되거든요.
내장은 믹서기로 갈아도 되지만 도마에 올려놓고 잘 썰어서 넣어도 됩니다.
내장 속에 피로회복 물질이 집약되어 있는데 비린내 때문에 잘 안 드시는 분들이 많죠?전복 내장 요리를 할 때 양파나 마늘을 넣어보시고 마무리에 우유를 더해보세요.비린내와 맛을 잡아줍니다.
비리지 않고 고소한 전복죽 만드는 법 알려드릴게요.
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재료 4인분 1스푼=밥숟가락 찹쌀 1.5컵 150g+멥쌀 1컵 150g 전복 7~8마리 양파 1/4개(선택)다.
진마늘 담백하게 1스푼 물 두 쌀의 6배 약 1.21.3리터 참기름이나 들기름 2.5스푼 참치액이나 까나리액젓가락 2스푼 국간장이나 소금 조금 마지막에 우유 한잔 150200ml
쌀통조림
약 4인분 기준이면 쌀 300~350g이면 충분합니다.
이때 찹쌀과 멥쌀을 반반 섞어서 준비했어요.쌀로 죽을 끓일 때는 미리 30분 전에 불려놔야 삶는 시간을 단축할 수 있고 즉석밥을 활용해 만들면 더 빨리 끓일 수 있습니다.
단, 즉석밥을 활용할 경우 2102공기 기준 물 500ml 정도면 충분합니다.
전복 손질법작은 사이즈이긴 한데 8개라 많은 양이었어요. 특대 사이즈의 활 전복 1개 120g 정도, 하나를 1인분으로 해서 끓여도 됩니다.
저는 좀 작은 사이즈이기도 하고 보양식으로 만든 거라서 1인당 2개 분량으로 만들었어요.칫솔을 준비하시고 중간중간 이물질을 잘 문질러주세요.조개껍질과 고기 옆 틈새에는 이물질이 많으므로 칫솔로 자주 문질러 꼼꼼히 씻습니다.
전복을 간단히 손질하는 요령 전복 삶는 법살아있을 경우 피부가 분리되지 않도록 하는 힘이 세고 힘주어 손질하다가 손을 다칠 수도 있습니다.
뜨거운 물에 딱 10~20초 정도 삶으면 쉽게 손질할 수 있어요.힘을 주지 않고 쉽게 분리할 수 있습니다.
삶은 후 소쿠리에 올려놓고 김을 식혀서 숟가락을 들고 껍질이 뾰족한 쪽으로 수저를 넣고 조금만 들어보세요.삶은 상태라면 손으로 살짝 떼도 금방 빠져요.가위 들고 전복 내장 손질해주세요.파열되기 쉬우니 라인을 따라 가볍게 잘라내세요.전복 치아를 제거합니다.
조금 동그란 쪽 2cm 밑부분을 손톱으로 누르시면 치아가 쏙 나옵니다.
모래주머니는 제거하지 않나요?양식 같은 경우는 그냥 드셔도 되고 회가 아니면 그냥 드셔도 돼요.내장은 믹서기로 갈아도 되지만 설거지 부분이 번거로우시면 도마에 올려서 다져주세요.갈아주신다면 양파 한 조각, 물을 소량 넣고 갈아주시면 비린내 제거에 도움이 됩니다.
관자놀이 쪽은 얇게 썰어 주세요관자놀이 쪽은 얇게 썰어 주세요들기름이나 참기름으로 볶다참기름이나 들기름 2스푼을 넣고 불려놓은 쌀이 투명해질 때까지 중약불에서 1분 30초 정도 볶다가 내장도 넣고 1분 안에 조금 더 볶아줍니다.
다진 마늘스푼을 넣고 같이 볶아 마늘의 풍미를 더해 비린내를 줄여보세요. 마무리에 우유를 더하면 마늘의 매운 향은 전혀 없어요. 마늘 대신 다진 양파 넣고 같이 볶아도 OK!
쌀의 경우 쌀 양의 6배인 물즉석밥의 경우 2공기 물 약 500~600ml불린 쌀 삶는 법 물의 양은 쌀의 6~7배입니다.
마무리에 우유를 조금 넣을 테니 6배의 양을 넣고 끓여주세요. 한 번에 다 넣지 마시고 2/3 정도 800ml 정도 먼저 넣고 끓여서 보충해 주세요.중약불로 바닥에 눌어붙지 않도록 저으면서 끓여주세요.간, 간을 맞춤.쌀이 어느 정도 녹으면 참치액 2스푼을 넣고, 부족한 양념은 마무리에 참치액과 소금을 조금 첨가하여 보충하세요우유를 더하다쌀이 풀려서 완성되면 우유를 조금 첨가하고 농도도 맞추면서 고소한 맛을 더해줍니다.
100ml 정도 넣어도 돼요. 넣어서 만들면 확실히 맛이 고소해져요.비린내와 맛도 잡을 수 있어요.썰어놓은 전복살은 마무리에 넣고가볍게 저어서 불을 끄면 되지만, 식으면 물이 곧바로 줄어들고 수분이 촉촉한 상태에서 불을 꺼주세요.특히 쌀을 불려서 끓인 경우 물이 더 빨리 줄어듭니다.
취향에 따라서 마무리에 참기름이나 들기름을 가해도 좋고, 트러플 오일을 넣고 드셔도 됩니다.
죽 전문점도 있는 메뉴죠? Loading… player_likesound_mutesound_mutesound_volume2sound_volume3[x]Player Size:0 x 0Current Resolution:0PMax Abr Resolution:0PProtocol:hlsCurrent Bandwidth:Average Bandwidth:Buffer Health:Frame Drop Rate:0/0도움말라 이 감각 Video Statistic Version 4.29.4(HLS)Build Date(2022/8/31)NAVER Corp. 동영상 인코딩 중입니다.
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비린내와 맛은 양파와 우유로 잡아보세요.^^