가지 튀김 바삭바삭 비결 색다른 지중해식 가지 요리 검은깨 드레싱
여름철 제철 채소로 많이 구입하는 것 중 하나가 가지입니다.
오늘은 정말 독특한 요리를 보여드리도록 하겠습니다.
옆집에서 선물받은 책에서 본 레시피인데, 지금까지 만들어 본 가지 튀김 중에 가장 바삭바삭하게 즐길 수 있고~ 향신료를 더해 가지 튀김 만들기를 하면 향긋한 맛이 정말 최고입니다.
원래 레시피에는 처마 밑과 자타르를 사용해서 만드는데, 산이맘은 집에 있는 향신료로 간을 했다고 합니다.
곁들이는 소스로 그리스 요구르트를 이용해 검은깨 드레싱까지 만들어 먹는 것이 매력적이에요~^^
블로그 이웃이 지중해 맛집 여행이라는 책을 제가 푸드 블로거라서 도움이 된다고 선물해주셨는데 저에게는 정말 도움이 되었습니다.
건강 식단으로 요즘 지중해식 식단을 찾으시는 분들도 많은데 산이엄마는 좋아하는 음식도 많아서 아주 잘 읽었습니다.
평소에 만들던 가지튀김과는 또 다른 방법으로 만들어서 맛도 달라요!
무엇보다 말랑말랑한 식감의 특징적인 가지 요리를 바삭바삭하게 가지 튀김을 만드는 요령이 있기 때문에 상이 엄마도 전해드리도록 하겠습니다.
^^
인기글
튀겨도 조금 있으면 금방 보글보글해지기 쉬운 것이 가지 요리인데 튀겼을 때 스틱 상태를 유지하고 있습니다.
맛을 보시면 겉은 바삭바삭하면서 튀김옷에 자타르와 숯이 들어가서 더 향이 좋아요~(산이맘은 숯은 사용하지 않지만 ㅎㅎ) 어울리는 그리스 요구르트 검은깨 드레싱 만들기도 같이 해서 맛보시는게 좋아요. 책에 있는 레시피를 참고했는데 없는 향신료가 있어서 산이맘이 만든 레시피구요~ 드레싱도 책과는 다르지만 맛있는 꿀팁을 담아 전해드릴게요!
가지는 4월부터 8월까지가 제철 채소로 부드러운 식감이 좋아 산 이맘은 보통 반찬으로 많이 만들어 먹기도 합니다.
쯔루쯔루 보라 색 껍질이 예쁘기도 하고가지 칼로리가 100g당 16kcal로 열량이 낮은 수분은 94%나 되므로 다이어트 식품으로 좋고~건강 식단에서도 자주 등장하게 될 것 같습니다.
오늘의 땅속 바닷바람 가지 튀김을 만들 때는 튀김 요리이긴 하지만 식자재를 보면 건강 식품으로 먹는데도 좋겠네요. 레시피의 종류 3개 450g튀김 가루 8 큰 술 1 큰 술(저 타르는 사제입니다)마늘 소금 1 작은 술(마늘 가루+미염 더)꿀 2 큰 술< 검은 깨 드레싱> 검은 깨 1 큰 술 그리스 요구르트 1 큰 크림 치즈 1 큰 홀 곡류 머스터드 1 큰 술 설탕 1/2 큰 술 소금 후추
1.가지손질방법 가지를 물로 한번 세척한 후 베이킹소다 1큰술을 뿌려 쓱쓱쓱쓱싹싹싹 씻어냅니다.
2등분 한 후 스틱 모양으로 길게 자릅니다.
2. 얼음물에 담가두는 이곳에서 바삭바삭한 가지 튀김 만들기의 비결이 되는 과정입니다.
얼음물에 담가놓을 거예요!
무려 1시간이나 담가놓습니다 ㅎㅎ 가지를 먼저 물에 담가주면 튀길 때 바삭함을 유지해준답니다~^^
1시간 뒤 만져보니 완전 푸석푸석한 상태예요~
소쿠리에 놓고 물기를 제거합니다.
3. 튀김옷을 사용하지 않고 튀김옷을 만듭니다.
원단 형태가 아닙니다.
~책에는 밀가루를 사용했지만 산이맘은 튀김가루를 사용했습니다.
지중해식 요리에 자주 사용되는 향신료가 있는데 처마 밑과 자타르입니다.
~ 둘다 저에게는 없어서 자타르만 집에 있는 향신료를 사용해서 만들었습니다.
찾아보니 배합되어 있는 자탈 시즈닝도 판매하고 있으니 참고해주세요~ 꼭 이 재료가 들어오지 않더라도 큐민과 집에 있는 향신료 몇 개를 사용해서 맛보셔도 좋을 것 같아요. 자타르는 백리향, 참깨, 소금, 고수 등으로 만드는 시즈닝입니다.
산이맘은 큐민, 민트, 올레가노홀, 타임러브와 고수를 이용하여 만들었습니다.
지중해식 요리에 자주 사용되는 향신료가 있는데 처마 밑과 자타르입니다.
~ 둘다 저에게는 없어서 자타르만 집에 있는 향신료를 사용해서 만들었습니다.
찾아보니 배합되어 있는 자탈 시즈닝도 판매하고 있으니 참고해주세요~ 꼭 이 재료가 들어오지 않더라도 큐민과 집에 있는 향신료 몇 개를 사용해서 맛보셔도 좋을 것 같아요. 자타르는 백리향, 참깨, 소금, 고수 등으로 만드는 시즈닝입니다.
산이맘은 큐민, 민트, 올레가노홀, 타임러브와 고수를 이용하여 만들었습니다.
튀김가루에 자타르와 마늘분말, 소금을 넣고 골고루 잘 섞어 튀김옷을 만듭니다.
4. 옷정리, 큰 그릇에 가지에 튀김옷을 골고루 묻힙니다.
날가루 보여도 괜찮아요~5. 튀김가지가 잠길 정도로 기름을 넉넉히 중국팬에 붓고 기름을 끓입니다.
적절한 튀김 온도를 볼 때 나무젓가락을 바닥에 대어 보면, 뽀글뽀글 기포가 발생하면 적당한 온도입니다!
기름에 넣고 노릇노릇해질 때까지 튀겨요. 인덕션 단계를 8단계로 튀겼어요~기름을 두르고 식히는 그물망에 잠시 식혀줍니다~ 가지튀김을 만져보니 바스락거리는 소리가 나고 바삭바삭한 느낌이 그대로여서 기분이 좋습니다.
ㅎㅎ잠시 식힌 후 2차 튀김을 해줍니다.
첫 번째보다 튀기는 시간이 길지 않아요. 기름에 넣고 한번 저어본 다음에 뺀다고 생각하시면 됩니다~ 이렇게 다시 튀기면 확실히 바삭바삭해요.따뜻할 때 맛보면 예술~~바삭함 속에 녹음이 풍부한 부드러운 맛!
고소한 튀김옷 맛이 너무 좋아요.~~완전 내스타일이야 완성 후 접시에 담아 따뜻한 상태에서 꿀을 뿌린 후 드세요~완성 후 접시에 담아 따뜻한 상태에서 꿀을 뿌린 후 드세요~완성 후 접시에 담아 따뜻한 상태에서 꿀을 뿌린 후 드세요~6. 그리스 요구르트 검은깨 드레싱 만들기, 앞으로 어울리는 소스까지 만들어보겠습니다.
책에서 소개된 방법은 요구르트에 풋고추와 향신료를 첨가하여 새콤달콤하고 시원하게 즐기는 방법이었습니다~ 산이맘은 튀김요리와 잘 어울리면서 우리 가족도 맛있게 먹는 검은깨 드레싱으로 만들었습니다.
먼저 검은깨를 잘게 부순다.
그리스 요구르트에 갈은 검은깨, 크림치즈, 설탕, 소금, 후추, 홀그레인머스타드, 꿀을 넣고 골고루 잘 섞어줍니다.
새콤달콤 상큼한 맛과 함께 고소한 맛도 있어서 빵만 찍어 먹어도 맛있어요~ 튀김요리도 곁들이면 아주 잘 어울려요.^^소스에 찍어 먹는 걸 좋아해요.~겉촉촉하게 아이들 간식으로 먹어도 좋고~ 맥주나 와인안주로 맛보세요.^^시간이 지남에 따라 외로워지지만 가지 요리의 특징이기도 한 것 같습니다.
바삭바삭한 식감이 재밌고~ 이렇게도 맛볼 수 있구나 생각하니 너무 즐겁기도 하고!
매번 똑같은 레시피로만 하는 게 지겨워요. (´;ω;｀)책을 사랑하는 이웃들의 관심과 애정 덕분에 상이엄마가 좋아하는~ 그리고 몰랐던 지중해식 음식을 맛볼 수 있었습니다.
이제 책 속에 있는 레시피도 알려드릴게요. 기존 방법과는 다르게 바삭바삭 꿀팁을 담아 가지튀김 만들기 레시피를 알려드렸습니다.
꼭 향신료를 곁들이지 않아도~ 바삭바삭하게 맛보시면 좋을 것 같아요.^^라푼젤의 성탑님 감사합니다~!
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